Вопрос организации хотя бы минимальных запасов продовольствия дома становится все более актуальным. Мы уже говорили о том, какими крупами (кроме гречки) стоит запастись, на очереди рыба, овощи и фрукты. Конечно, самый оптимальный способ сохранения этих продуктов- консервирование. Однако, консервы - продукт весьма спорный, со своими плюсами и минусами.
Мы расскажем о положительных и отрицательных качествах этих продуктов, чтобы вам было легче сориентироваться: а стоит ли покупать консервированную пищу.В консервированных продуктах сохраняется большинство витаминов. Процесс консервации происходит под воздействием высоких температур и давления. При таких условиях практически полностью распадается только витамин С. Зато жирорастворимые витамины А, D, Е и К сохраняются в исходном количестве. То же можно сказать о витамине PP, который вообще лидирует по устойчивости к температурной обработке. Витамины группы B по-разному реагируют на этот процесс, но часть из них все же сохраняется. Ненасыщенные жирные кислоты класса Омега-3, которые присутствуют, например, в рыбе, так же сохраняют свою силу.
Сохраняются минеральные вещества. Большинство полезных минералов высоких температур тоже не боятся. Кальций, калий, магний, натрий и марганец отлично сохраняются в консервированных продуктах. Некоторые из них даже лучше усваиваются организмом после обработки высоким давлением.
Длительные сроки хранения. Ну и конечно же, главное преимущество, ради которого консервы создавались еще три века назад, - срок хранения.
Консервирование отличный способ хранить мясо, овощи и фрукты буквально годами без риска, что они испортятся.Высокое содержание соли и сахара. Как правило консервирование продуктов обходится без канцерогенных химических веществ, но это еще не значит, что они абсолютно полезны. Соль и сахар - вполне себе натуральные консерванты, которые помогают надолго сохранить продукт. Но стоит ли говорить, что их переизбыток пагубно сказывается на организме: отеки, лишний вес и даже риск развития хронических заболеваний. Консервы не опасны, но все хорошо в меру, и об этом надо помнить.
Лишние жиры и углеводы. Если вы выбираете консервы в собственном соку, то единственный риск - высокое содержание соли и сахара. А если продукты консервируются в масле, или томате (один из самых популярных способов консервации, например, бобовых), а это лишние жиры, крахмал, мука и другие компоненты, без которых можно было бы и обойтись.