Совсем недавно сеть магазинов полезных продуктов «Город-Сад» запустила продажи долгожданного московскими ЗОЖницами кокосового йогурта YOCO. Об уникальных свойствах продукта, а также об идее его создания рассказывает Дарья Лисиченко - основательница сети «Город-Сад».
Когда я пыталась вспомнить, где я впервые попробовала кокосовый йогурт, на ум приходили Нью-Йорк и Лос-Анджелес, но потом я восстановила события: это было, скорее всего, в 2013 году в Лондоне, когда я бежала Лондонский марафон.
За несколько дней, которые я провела там до забега, я совершила рейд по Fall Foods в Кенсингтоне, накупила несколько пакетов с едой к себе в номер, и среди них были потрясающие кокосовые йогурты, которые уже тогда заполонили полки магазинов, вытеснив традиционные стаканчики с молочными продуктами. Собственно говоря, я никогда не страдала непереносимостью лактозы, но зная все подробности того, как производятся продукты массовой промышленности из молока, каким образом достигается стабилизация и очистка молока от бактерий, а также в каких условиях выращиваются животные, понимала, что все промышленные йогурты весьма далеки от натурального деревенского йогурта, который нам любят продавать в рекламе.
Кроме того, если йогурт с добавками, то это всегда продукт с высоким содержанием сахара. Большинство из них также богаты вредными жирами, крахмалом и другими подобными веществами. Поэтому как таковые йогурты я перестала употреблять в пищу уже очень давно. Но вкус домашнего йогурта, который так знаком мне с детства, остался в памяти и всегда вызывал ассоциации с домашним уютом. Поэтому было желание найти замену тому йогурту, и эта замена нашлась в виде кокосового йогурта. Спасибо культуре веганства за то, что она привнесла этот продукт на полки магазинов.
Естественно, попробовав однажды вегетарианские йогурты, будь то кокосовый, соевый, с кешью, из миндаля, начинаешь понимать, насколько прекрасен их вкус, насколько они легче, приятнее и этичнее по отношению к традиционным молочным продуктам.Когда я открывала первый «Город-Сад», то уже тогда хотела сделать для кулинарии кокосовый йогурт. В то время я читала очень много кулинарных книг для веганов и сыроедов, так как там можно было найти самые интересные рецепты и сочетания. Так, в одной из книг Ani Phio я нашла рецепты напитков из миндального молока и йогуртов на основе пробиотика реджувелак - это пророщенная ферментированная пшеница. Этот пробиотик можно сделать самостоятельно дома - он очень полезен для микрофлоры кишечника. И тогда мы стали экспериментировать с различными вариантами кокосового йогурта с шефами «Города-Сада». Однако в процессе поняли, что, к сожалению, этот продукт довольно сложно продавать в формате кулинарии. Тогда мы начали искать поставщика, который мог бы предложить нам такой продукт для полки. Однако в процессе поиска поставщика мы заметили, что мало кто видел в этом потенциал. У нас на полках был только один йогурт, который продавался достаточно успешно, но мне все равно хотелось добиться того сливочного вкуса с легкой кислинкой, который я пробовала раньше, и чтобы продукт не содержал крахмалов.
В конце прошлого года мы стали экспериментировать с различными рецептами и нашли полностью веганский пробиотик, который был достаточно стабильный, что позволяло нам сделать йогурт стабильного качества. До этого мы сотрудничали с компанией, которая делает прекрасные "сыроедные" йогурты, но, к сожалению, эти йогурты портились настолько быстро, что часто я даже не могла довезти их свежими до дома, так как процесс ферментации и брожения у них проходил даже в банке. Тогда мы стали экспериментировать с различными видами пробиотика, подобрали сочетание сырья и технологию, которая дала именно тот прекрасный вкус, за которым мы все гнались.
Кокосовый йогурт можно использовать точно так же, как и традиционный. Я очень люблю йогурт сам по себе, так как он содержит малое количество углеводов и очень насыщает, ибо кокосовое молоко достаточно жирное, но, как мы уже знаем, жиров бояться не нужно - необходимо следить за количеством углеводов, которое мы употребляем в течение дня, так как набор веса происходит от углеводов, а не жиров.
Йогурт можно сочетать с сезонными ягодами. Дома я перемалываю землянику или голубику, кладу ягоды на дно стаканчика, сверху кладу йогурт и получается потрясающий десерт. Этот йогурт по вкусу сладкий сам по себе, так как обладает природной сладостью, туда даже не хочется добавлять подсластителей. Он также очень хорошо сочетается с гранолой «Город-Сад», которая делается из зеленой гречки по щадящей технологии, путем проращивания. Это очень важно, так как тогда раскрываются все полезные свойства зерна. Мы ее проращиваем и дальше подсушиваем в гидраторе при температуре не выше 40 градусов, тем самым сохраняя все полезные свойства, которые дает проращивание. Также я использую йогурт в качестве топпинга для безглютеновых вафель, которые я пеку по воскресеньям для своей семьи, а иногда беру его с собой в качестве перекуса.
Кокосовый йогурт с домашней гранолой
- Кокосовый йогурт YOCO - 125 г
- Гранола «Город-Сад» - 2 ст. л.
- Фрукты по вкусу
- Сироп топинамбура по вкусу
Способ приготовления:
1. К нежному кокосовому йогурту добавьте домашнюю гранолу.
2. Украсьте блюдо свежими ягодами и фруктами.
3. По вкусу можно добавить сироп топинамбура.
Вкуснейший завтрак готов!
Йогуртовый десерт с семенами чиа и клубникой
- Кокосовый йогурт YOCO - 125 г
- Семена чиа «Город-Сад» - 1 ст. л.
- Клубника по вкусу
Способ приготовления:
1. Соедините в емкости семена чиа и кокосовый йогурт, оставьте на 3 часа.
2. Взбейте в блендере клубнику до образования однородного пюре.
3. В креманку выложите слоями сначала йогурт с чиа, сверху - клубничное пюре.
Наслаждайтесь!