Новый сезон для студии CulinaryOn ознаменовался открытием новых кулинарных мастер-классов совместно с итальянским шеф-поваром Марко Якетта. Основа меню итальянской кухни в Москве — классические блюда la cucina classica. Вместе с шеф-поварами гости смогут приготовить зеленый тар-тар с трюфелем, тортеллини с соусом маримано, хрустящие баклажаны Nikkei, панна-котту с кокосовым молоком и кинзой и многое другое.
Марко Якетта поделился с нами специальным фитнес-меню из новых мастер-классов.
Зеленый салат
Ингредиенты на одну порцию:
- Авокадо 150 г
- Брокколи 80 г
- Оливковое масло 25 мл
- Бобы эдамаме 30 г
- Руккола 15 г
- Сыр страккино
- Морская соль 1 г
- Перец молотый 1г
- Цуккини 60 г
- Мята 2 г
Для соуса Поке:
- Кунжутное масло 20 мл
- Мед 10 г
- Сок лайма 10 мл
- Стружка тунца 40 г
- Очищенный имбирь 10 г
- Красный лук 10 г
- Соевый соус 160 мл
- Рисовый уксус 77 мл
Для зеленого гаспачо:
- Огурцы 350 г
- Йогурт натуральный 280 г
- Оливковое масло 40 мл
- Лимонный сок 30 мл
- Питьевая вода 100 мл
Подготовить соус поке. Лук и имбирь мелко нарезать. Добавить в сотейник: лук, имбирь, мед, сок лайма, соевый соус и рисовый уксус. Обжарить и прогреть. После добавить стружку тунца и кунжутное масло. Оставить настаиваться. Сделать зеленое гаспачо. Убрать семена у огурцов.Добавить йогурт, оливковое масло, лимонный сок и питьевую воду к огурцам. Пробить погружным блендером. Разрезать авокадо пополам, очистить от кожуры, достать косточку, обжарить. Смешать рукколу с оливковым маслом, солью и перцем. Сварить брокколи в течение 2-х минут в соленой воде и переложить в лед. Нарезать цуккини вдоль (толщина 1мм). Все ингредиенты — брокколи, сыр страккино, бобы, рукколу, цуккини — выкладываем по кругу на тарелку.
В середину кладем авокадо, в углубление наливаем соус поке. Сбоку кладем зеленое гаспачо. Посыпаем солью, перцем и измельченной мятой. Сбрызгиваем блюдо оливковым маслом. Паппарделле песто с сыром страчателла
Ингредиенты на четыре порции:
- Куриное яйцо 4 шт
- Мука семола 200 г
- Пшеничная мука 180 г
- Пищевой краситель 4 г
- Морская соль 12 г
- Сливочное масло 40 г
- Пармезан 40 г
- Сыр страчателла 240 г
- Оливковое масло 40 мл
- Кресс салат 4 г
- Кедровые орехи 20 г
- Молотый перец 4 г
Для соуса песто:
- Растительное масло 480 мл
- Оливковое масло 60 мл
- Кедровые орехи 180 г
- Свежий базилик 100 г
- Очищенный чеснок 30 г
- Пармезан 140 г
- Лимонный сок 20 мл
- Морская соль 16 г
Сделать тесто для пасты. Смешать муку, в середину разбить яйцо. Перемешать и сделать тесто. Завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать. Обжарить кедровые орехи. Подготовить соус песто. Все ингредиенты (растительное масло, оливковое масло, кедровые орехи, свежий базилик, очищенный чеснок, пармезан, лимонный сок, морская соль) соединить в блендере и разбить до однородной консистенции с добавлением небольшого количества льда. Раскатать тесто для пасты и нарезать на длинные полоски. Отварить пасту в подсоленной воде.На сковороду положить песто, готовую пасту, смешать и затянуть сливочным маслом и пармезаном. На тарелку выложить пасту, сверху страчателлу, сверху посыпать обжаренными кедровыми орехами. Украсить кресс, сбрызнуть оливковым маслом.
Панна-котта с фундуком и трюфелем
Ингредиенты на одну порцию:
- Сливки 33% 125 мл
- Сахар 16 г
- Желатин листовой 1,8 г
- Трюфельное масло 2 мл
- Фундук 3 г
- Кресс-салат 0,5 г
- Грибы трюфеля 2 г
Для фундучного соуса:
- Фундучная паста 83 г
- Молоко 50 мл
- Сливки 33% 16 мл
- Горький шоколад 72% 5 г
- Трюфельное масло 2,5 мл
Подготовить фундучный соус. Смешать все ингредиенты для соуса. Соединить сливки с сахаром в сотейнике. На медленном огне готовить до полного растворения сахара. Добавить в смесь желатин. Перелить в форму и убрать в холодильник до полного остывания. Достать панна-котту из холодильник и переложить на тарелку. Полить фундучным соусом. Сбрызнуть сверху трюфельным маслом, украсить обжаренным фундуком, кресс-салатом и слайсами трюфеля.