Артем Мухин – молодой талантливый шеф из Нижнего Новгорода, финалист российского этапа SPellegrino Cooking Cup, вице-чемпион «Серебряного треугольника» - возглавит сезонный ресторан 354 Executive Heights «На свежем воздухе». А пока на вершине башни ОКО идут последние приготовления к открытию летнего сезона, оценить дебют Мухина можно в специальном весеннем меню для ресторана Ruski.
Его лаконичные, до гениального простые сочетания и необычные детали по-новому раскрывают сезонные продукты и традиционно летние вкусы. Среди позиций меню — сметана с юдзу к гребешкам в терияки, крошка грана падано в рикотте к зеленой спарже, семечкам и корну, сочный базиликовый соус и молодой стручковый горошек к тунцу – для сочности. Другие необычные решения шефа — замариновать брокколи в мисо и запечь в печи и отварить кускус в томатной воде с оливковым маслом и подать с кремом из батата и моркови (блюдо выходит таким же основательным и вкусным, как стейк с обожженным топинамбуром и густым, ароматным и маслянистым топинамбуровым ганашем). И даже зелень Мухин легко превращает в десерт: обязательно попробуйте сироп из трав и засахаренный шпинат с рикоттой.
Брокколи из печи
Филе-миньон с кремом из батата
Кус-кус с кремом из батата
Креветка с кремом из порея
Спаржа с кремом из рикотты
Тунец с молодым горошком
Гребешок с цитрусовой сметаной
Адрес: 1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2. Москва-Сити, башня ОКО 85 этаж
Телефон: +7 (495) 7777-111